烤鸭片教程 烤鸭片教程步骤

1、片抄鸭肉时,用锋利袭小号叉刀一把,平案板一块。

2、将加热好的整只烤鸭平放在板上,先割下鸭头。

3、以左手轻握鸭颈下弯部位,先一刀将前脯皮肉片下,改切成若干薄片。

4、随后片右上脯和左上脯肉,片四五刀。

5、将鸭骨三叉掀开,用刀尖顺脯中线骨靠右边剔一刀,使骨肉分离,便可以右倾上半脯顺序往下片,经过片腿,剔腿直至尾部。片左半侧亦同。

6、片鸭时,片出的肉不要太厚,一般一只鸭以片90片为标准。肉片大小要均匀,薄而不碎,尤其要注意每片肉都要带皮,才能保证吃时有脆有嫩的感觉。