广式五仁月饼的做法及配方 广式五仁月饼的做法及配方是什么

1、食材:转化糖浆90克、花生油30克、枧水1-2克、中筋面粉120克、奶粉5克、松子仁40克、核桃仁40克、美国大杏仁40克、白芝麻40克、黑芝麻40克、葵花籽仁40克、南瓜子仁40克、糖冬瓜40克、白砂糖60克、花生油35克、高度白酒12克、水80克(可适当、熟糯米粉115克、鸡蛋1个。

2、制作饼皮:转化糖浆、枧水、花生油混合搅拌均匀,加入低筋面粉和奶粉,搅拌成絮状后用手或硅胶铲翻拌均匀,包好保鲜膜放入冰箱醒1-2小时。

3、坚果分别炒熟或烤熟,核桃仁、大杏仁和糖冬瓜切小块,混合后依次加白砂糖、白酒、花生油、水(留10克先不加做调整),搅拌均匀,加入熟糯米粉搅拌,再戴上一次性手套手动拌匀。

4、拌好的五仁馅分成50克/个,握成圆球形。

5、醒好的饼皮分成21-22克/个。

6、饼皮压成中间薄周边厚,包入五仁馅,用虎口慢慢把饼皮推开、包住馅。包最后两个的时候进行烤箱预热,200度。

7、全部包好后,用75克模具压型。

8、月饼胚摆放到烤盘上,表面轻轻喷一层水雾,入烤箱。

9、烤制7-8分钟,取出表面刷蛋液。继续放入烤箱烘烤12-14分钟即可。