五仁月饼做法 五仁月饼怎么做

1、饼皮材料:低筋面粉100克、花生油(或植物油)30ml、转化糖浆75ml、吉士粉1/2大匙(无可省)、食用枧水1/4小匙、SP乳化剂1/4小匙。

2、五仁馅料:杏仁40克、核桃仁40克、橄榄仁40克、葵瓜子仁40克、白芝麻(炒香)30克、椰蓉10克、金华火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml。

3、烤焙:烤盘涂油,烤箱预热180度,烤约20分钟。

(1)砂糖500克、水 160克、柠檬汁(或白醋)3大匙。

(2)小苏打1克、水10克做法:1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。

4、离火后,将第二部份的小苏打水加入,冷却后即不再结晶,待完全冷却后放瓶子储藏,可放6个月以上,最好在使用前2-3星期前制作比较稳定。

5、饼皮制作

(1)麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀;

(2)生油加入1内搅拌均匀;

(3)面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润;

(4)面团醒30分钟后再使用。

6、包馅儿:馅料五仁制作方法:杏仁、桃仁、橄榄仁、芝麻仁和瓜子仁。月饼皮、馅比重2:8。 饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷水或喷水。

7、月饼烘烤分二次进行:

(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;

(2)月饼烤至表面金黄色,不青墙、不塌腰。

8、炉温,上火220℃,下火190℃。

9、质量要求,外形花纹清晰、饱満,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边、爆裂、漏馅等,皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口,表皮汕润光亮,底部呈浅褐色。