传统月饼的做法 怎样做传统月饼

1、饼皮 :转化糖浆42克,枧水1.2克,花生油12克,中筋面粉60克。馅料 :熟花生仁35克,猕猴桃干5克,熟瓜子仁20克,熟南瓜仁20克,黑白芝麻20克,葡萄干10克,蔓越莓5克,凉白开水30克,高度白酒3克,玉米油14克,熟糯米粉30克,熟中筋面粉20克。表面涂料 :水适量,蛋黄1个,学厨50克月饼模具1套。

2、转化糖浆中倒入枧水,倒入玉米油,用刮刀搅拌均匀。

3、中间面粉筛入到糖浆中。

4、然后用刮刀搅拌成团,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时左右。

5、冷藏的时间做馅料,花生放入烤箱烤熟去皮,烤箱200度预热。

6、称量好其他的干果。蔓越莓和葡萄干切丝。将干果和果干混合,倒入细砂糖。搅拌均匀。

7、将中筋面粉和糯米粉混合过筛。

8、放入平底锅中,炒至发黄。

9、加入晾凉的面粉、玉米油、白酒、水。

10、带上手套揉成团。然后等分7份。

11、饼皮取出,也等分七份。操作的时候一定要带手套。

12、去一个饼皮用手按扁,然后爆出馅料。

13、用手的虎口处慢慢包好。

14、稍微撒淀粉,然后用月饼模具压出花型即可。

15、依次压好,表面喷水放入烤箱吗。200度烤6分钟定型,取出刷蛋黄水,然后放入烤箱,190度15分钟。取出晾凉,密封,2-3天回油了更好吃。